Acheter du vin
Salix Chenin blanc AOC Lavaux
41,00 CHF
TTC
Dégustation Bouquet sur les fruits jaunes murs (ananas, pèche). En bouche, on perçoit en attaque une tendresse et finesse aromatique, qui évolue vers une matière riche et volumineuse soutenu par la tension acidulée du vin. Arômes de fruits, de miel, de tilleul. Finale minérale.
Garde 15 à 20 ans.
Accord mets et vins Tartare de poissons, ratatouille, mets à l’huile d’olive, foie gras, fromages relevés. Servi en apéritif avec les amuse-bouche.
Référence 2019: 92+ points Robert Parker
Histoire Le nom « SALIX » est le nom latin du saule, dont on tressait les fines branches pour confectionner les paniers de vendange.
Culture de la vigne Vignoble en terrasses bordant le lac Léman Pente de 30 à 50%. Culture entièrement manuelle Densité de plantation 9’000 ceps/hectare. Rendement 0,8 kg/cep.
Cépage Chenin Blanc 100%.
Terroir et sol - climat Les roches qui constituent le soubassement de Lavaux appartiennent à la molasse, vaste ensemble de roches sédimentaires. Ces roches ont vu le jour lors de la formation du massif alpin, puis lors de son érosion. Lavaux est ainsi constitué d’une alternance de couches de grès, d’argile et de marnes.
Vinification Fermentation alcoolique en barriques. Afin de conserver le maximum de fruit, la fermentation malo-lactique n’est pas réalisée. Elevage en barrique pendant 18 mois avec bâtonnage des lies.
Alcool 13.5 % vol.
Le Domaine
C’est en 1983 que Louis-Philippe Bovard -10ème génération du nom- a pris la tête de ce Domaine familial de 13ha. avec pour objectif d’amener ses vins à un niveau de reconnaissance international. Avant-gardiste, on lui doit entre autres l’introduction de nouveaux cépages à Lavaux (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc et Syrah), l’étude des terroirs et des climats à Lavaux, l’élevage du chasselas sur lies et en barriques, la création du Conservatoire mondial du chasselas (ayant pour objet la recherche d’anciennes variétés de haute qualité de ce cépage), ainsi que la mise en valeur d’une importante collection de vieux millésimes de Dézaley. Le domaine a obtenu les plus hautes distinctions. Il figure parmi les icônes du vin Suisse et bénéficie d’une reconnaissance internationale.
Reconnaissance et renommée
Figurant au palmarès de Robert Parker depuis 2015 (avec 17 vins notés de 90 à 93 points), Louis-Philippe Bovard, avec 5 autres vignerons, s’est vu décerner en 2016 le titre d’«Icône du vin Suisse par le guide Gault&Millau. Louis-Philippe Bovard fait partie des membres fondateurs de la Baronnie du Dézaley, d’Arte Vitis (vignerons novateurs vaudois) et de la Mémoire des vins Suisses.