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Salix Chenin blanc AOC Lavaux

40,00 CHF
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Dégustation Bouquet sur les fruits jaunes murs (ananas, pèche). En bouche, on perçoit en attaque une tendresse et finesse aromatique, qui évolue vers une matière riche et volumineuse soutenu par la tension acidulée du vin. Arômes de fruits, de miel, de tilleul. Finale minérale.
Garde 15 à 20 ans.
Accord mets et vins Tartare de poissons, ratatouille, mets à l’huile d’olive, foie gras, fromages relevés. Servi en apéritif avec les amuse-bouche.
Référence 2018: 92 points Falstaff
Histoire Le nom « SALIX » est le nom latin du saule, dont on tressait les fines branches pour confectionner les paniers de vendange.
Culture de la vigne Vignoble en terrasses bordant le lac Léman Pente de 30 à 50%. Culture entièrement manuelle Densité de plantation 9’000 ceps/hectare. Rendement 0,8 kg/cep.
Cépage Chenin Blanc 100%.
Terroir et sol - climat Les roches qui constituent le soubassement de Lavaux appartiennent à la molasse, vaste ensemble de roches sédimentaires. Ces roches ont vu le jour lors de la formation du massif alpin, puis lors de son érosion. Lavaux est ainsi constitué d’une alternance de couches de grès, d’argile et de marnes.
Vinification Fermentation alcoolique en barriques. Afin de conserver le maximum de fruit, la fermentation malo-lactique n’est pas réalisée. Elevage en barrique pendant 18 mois avec bâtonnage des lies.
Alcool 13.5 % vol.