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Accords mets & vins

Quelques exemples

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Mets & Vins

Depuis quelques années, une quarantaine de chefs de cuisine renommés de Suisse ont organisé des Wine & Dine en recherchant les mets qui s'harmonisent aux mieux avec chacun des vins du Domaine Bovard.

Médinette

Médinette

Chasselas

Crustacés
Poissons de mer et d’eau douce
Fromages à pâte dure et brebis

Fumé

Fumé

Chasselas

Crème persillée avec dés de foie gras
Poitrine de canard avec pommes, orange et vinaigre
Thon laqué + langoustine + vinaigrette au curry
Saumon mariné + thon rouge mariné
Crevettes au curry + cabillaud au safran

Ilex

Ilex

Chasselas sans malolactique

Amuse-bouche
Champignons à la crème aigre
Tartare de veau
Omble chevalier fumé et raifort au basilique
Tarte de bolets + foie poché truffé
Fromage vieux

Ribex

Ribex

Sauvignon exotique

Bouillabaisse et rouget
St-Pierre à la verveine et asperges
Ris de veau et risotto truffé aux St-Jacques et fruits de la passion
Tatin de pommes au raisiné

Buxus

Buxus

Sauvignon classique

Homard au beurre vanillé + épinards et poivrons
Foie gras de canard + consommé à la truffe
Scampi à l’aigre-doux, foie et grape-fruit
Suprêmes de pigeon au confit et truffes
Grenadins de veau + couscous au gingembre et curry

Salix

Salix

Chenin

Langoustines et asperges
Foie gras + foie poêlé
Soupe de courge et Noix de St-Jacques
Mousse de tomate et thon rouge
Fricassée de faisan et oignons et choux
Mousseline de noisette de chamois fumé

Cuvée Louis

Cuvée Louis

Merlot-Pinot-Syrah

Aiguillette de bœuf confite
Pigeon aux châtaignes, sauce au sureau
Osso-buco au céleri
Agneau sauce moutarde
Filet de loup au beurre et sauce vin rouge

Grande Cuvée

Grande Cuvée

Syrah-Merlot

Epaule de veau avec risotto aux morilles
Pigeon à la cannelle + purée de carottes au gingembre
Entrecôte de cerf avec spätzli et choux rouges
Filet de chevreuil et sa sauce à l’orange
Filet de bœuf